70-200 f/2.8L på grunn av nettopp 2.8 som også fungerer svært godt til portrettbilder. (

)
70-200 f/4L IS nettopp på grunn av IS som er veldig kjekt å ha samt at det regnes som et av de skarpeste zoomene til Canon. Det er også betydelig lettere enn 2.8 versjonen.
Disse to er omtrendt like dyre så det er alt hva du er ute etter. Personlig gikk jeg for 2.8 versjonen med IS. Denne er utrolig skarp allerede ved største blenderåpning og jeg er i alle fall veldig fornøyd med den hittil, selv om det kanskje hadde vært kjekt med litt lengre brennvidde til tider.
Her er et bilde tatt med blender 2.8:
http://jensen.sqweebs.com/images/svg...s/IMG_2646.jpg
Sigmaen du nevner har jeg ingen forhold til annet enn at du kan være heldig og få et godt eksemplar og du kan være uheldig. Det er 50/50 sjanse.